Alfajor para vender
por Puratos Confeitaria, Destaques, Doces e sobremesas, Especial Festa Junina, Especial Páscoa, Páscoa Chocolates, Coberturas
agosto 26, 2020
- Rendimento: 8 unidades de 240 g aproximadamente 20 unidades de aproximadamente 55 gramas.
Ingredientes
Massa do Alfajor
Qtde Produto
120 g Farinha de trigo
100 g Amido de milho
45 g Gemas
1 g Canela em pó
1 g Cravo em pó
20 g Conhaque
200 g Carat Coverlux Branco
Geleia de maçã com especiarias para o Alfajor
Qtde Produto
50 g Maçã Fresca
40 g CPT finesse
100 g Água
1 g Canela em pó
1 g Cravo em pó
Recheio Cremfil doce de leite legítimo para Alfajor
Qtde Produto
200 g Cremfil doce de leite
Cobertura
Qtde Produto
200 g Carat Pão de Mel e Trufas
Modo de preparo
Massa Alfajor
1Misturar a farinha de trigo, amido de milho e especiarias e peneirar.
2Adicionar as gemas previamente misturadas com o conhaque e homogenizar delicadamente.
3Derreter o Carat + Sabor Branco e misturar com as mãos até obter uma massa lisa.
4Abrir a massa entre duas folhas de papel manteiga até espessura de 3 melimetros e cortar discos de 4 centímetros.
5Furar superfície da massa para evitar bolhas e assar em forno pré aquecido a 180°C por 12 minutos.
Geleia de maçã com especiarias
1Picar a maçã em cubos pequenos e reservar.
2Levar ao fogo a água com as especiarias e a maçã cortada até levantar fervura.
3Adicionar o CPT finessee misturar até ponto de geléia.
Montagem do Alfajor
1Com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico redondo, aplicar o Cremfil doce de leite nas moedas de alfajor, deixando um espaço no centro para aplicar a geléia de maçã
2Aplicar a geléia e fechar com outra moeda.
3Derreter o carat Pão de Mel e Trufas seguindo instruções da embalagem e com o auxílio de uma garfinho, banhar os alfajores.
4Deixar cristalizar em temperatura ambiente.
YOUTUBE - Novas receitas toda semana com os melhores chefs do Brasil: CLIQUE AQUI
Playlist com tudo sobre levain e fermentação natural - https://bit.ly/fermentonaturalpadacon
Siga o PADACON nos outros canais:
- Instagram: https://www.instagram.com/padacon/
- Grupo no Whatsapp: http://padacon.com.br/whatspadacon/
- Facebook: https://www.facebook.com/padacon.com.br
Comentários